Le Château AIGUES VIVES a été construit en 1817, sur les vestiges d'anciens thermes romains (AGUA VIVA), dont la qualité de l'eau était fortement appréciée pour ses vertus thérapeutiques. D'où l'origine de la dénomination d"AIGUES VIVES" (eaux de source).

Cette présence de nappes phréatiques en sous-sol est particulièrement recherchée et bénéfique à la culture de la vigne dans ce type de région aride, aux 300 jours de soleil par an.

Cette propriété a été mise en culture de vignes , la première fois, par un Consul romain. Bien d'autres propriétaires ensuite ont travaillé ce merveilleux terroir. Le dernier en date était la famille BARSALOU. Figure et famille emblématiques de cette région, descendante d'un Consul Romain.

Les bouteilles du Château AIGUES VIVES et du Domaine des CATHARES sont ornées de la croix de Fanjeaux. C'est la  Croix de Toulouse du XIIIème siècle, à quatre arcs non boutonnés et décorée de la main bénissante. Fanjeaux, ancienne cité cathare, est un haut lieu historique du Lauragais. Elle a été le centre de la croisade pacifique menée par Saint Dominique (de Guzman, intallé à Fanjeaux entre 1206 et 1215), qui a tenté par ses prédications de ramener à l'Eglise catholique romaine la noblesse locale, acquise à l'Eglise des "Bons Chrétiens" ou Eglise cathare. Mais avec peu de succés, avant le déclenchement de la terrible croisade dite "des Albigeois".

Philippe DOURTHE était intimement convaincu du potentiel des Corbières à produire des vins de grande qualité, riches et aromatiques.       De plus, il a été envouté par la fabuleuse histoire du peuple cathare et par le courage et la ténacité exemplaire de ces "bonshommes et bonnes femmes", -religieux cathares-, que seule l'Inquisition a pu faire taire officiellement. Car le catharisme reste bien vivant dans le département de l'Aude, marquant les lieux et encore certains esprits.

Le terroir que Philippe DOURTHE a rencontré au Château AIGUES VIVES a été la genèse de son coup de coeur pour cette propriété.
Il l'achète à Monsieur BARSALOU en 2001.

Son choix s'est avéré d'autant plus judicieux, que l'INAO (Institut Nationale des Appellations d'Origine) a reconnu depuis 2003, la spécificité du terroir de BOUTENAC, de son savoir-faire et des qualités très supérieures des vins produits sur cette zone.

Depuis mai 2005, ce terroir bénéficie de sa propre appellation communale d'origine contrôlée: "AOC CORBIERES-BOUTENAC".